Para nuestros amigos OsoCerdos que no conocen este delicioso platillo, que consta de chiles mexicanos, nueces de Castilla y pepitas de granada. Aquí les va un poco de su histoira. Hace casi 200 años, el general Agustín Iturbide, un año antes de coronarse como emperador de México, se dirigía a la capital, pero como a cualquier OsoCerdo, le llegó el momento en que un enorme malestar en el vientre que hace que llevemos ambas manos a sobarlo un poco y que sólo puede curarse con una sola acción: “COMER“.
El hambre le hizo parar en la ciudad de Puebla. Las autoridades locales quisieron agasajar al futuro emperador. Así que, le presentaron un nuevo platillo que integraba los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, el blanco de la salsa de nueces y queso, y el rojo de la granada.
Y para nuestros OsoCerdos chefs Aquí les va esta fabulosa receta de casi 200 años de tradición:
Ingredientes:
- Chiles poblanos
- Carne molida de res
- Jamón
- Jitomate rojo picado en cuadritos
- Duraznos
- Piña
- Manzana
- Peras
- Pasas pequeñas
- Almendra picada
- Cebolla
- Perejil
- Nuez de Castilla
- Granada
- Huevo
- Canela
- Mantequilla
- Sal
Receta Chiles en nogada:
1-Se deben hazar los chiles y pelarlos, hacerles una abertura de un lado y quitarles las venas.
2-La fruta se debe lavar perfectamente bien, despues pelarla toda y cortarla en pequeños cuadritos. Tambien se deben lavar las pasas.
3-En una cacerola grande se debe freir la carne; ya que este un poco cocida agregar el jitomate picado y tambien 1/2 cebolla picada, un toque de canela y sal.
4-Cuando la carne con el jitomate ya este perfectamente cocida, agregar toda la fruta poco a poco, agregar tambien las pasas y las almendras. Mezclar todo muy bien.
5-Dejar que la fruta se fria con la carne aproximadamente 1/2 hora a fuego medio. Uno de los secretos es que el relleno sabe mejor si se pela toda la fruta ya que con la cascara el sabor no es igual, debe de estar cocida pero no debe batirse.
6-Mientras lo anterior se frie, se deben pelar las granadas.
7-Para la nogada, se debe licuar una buena cantidad de nuez con un poco de leche. Se le puede agregar sal pero no azucar. Debe quedar un poco espeso.
8-Ya que se haya enfriado un poco la carne con la fruta, rellenar los chiles poblanos; para evitar que se salga el relleno se pueden sostener con palillos.
9-Cuando ya esten rellenos todos los chiles, batir la cantidad de huevo que considere necesaria para capear todos los chiles.
10-Capear los chiles a fuego lento para evitar que se quemen.
11-Servirlos sobre un plato extendido. Bañarlos con la nuez molida y luego ponerles granada y perejil.
¿Qué tal, a quién no se le hizo agua la boca? Bueno pues aquí lo tienen prepárense sus chiles y comenten qué tal les quedaron.
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¡Buen provecho!
Fuentes:
http://historiagastronomia.blogia.com/2008/010404-la-historia-de-los-chiles-en-nogada.php
http://www.enfemenino.com/w/receta/r1090/chiles-en-nogada.html
